2014 Yılı Un İmalatındaki Randıman Durumu Hakkında
Meslek Komitemizin, belirlenen tarih ve saatte oda toplantı salonunda yapmış olduğu olağan üstü toplantı neticesinde; Un imalatındaki randıman durumu aşağıdaki gibi tespit edilmiştir.
RANDIMAN BONKALİTE UN KEPEK
Tam Buğday Unu % 91-94 % 0 % 6-9
Ekmeklik Buğday Unu(Francalık) % 72-79 % 1-3 %20-25
Özel Amaçlı Tandırlık Buğday Unu % 78-85 % 0 % 15-22
Özel Amaçlı Buğday Unu(baklava, börek, bisküvi, kek, % 60-67 % 10-15 % 23-25
pasta, yufka, pide, şebit, bazlama, simit, pizza, hamburger)
Üretim esnasında çıkan bonkalite unlar, işletmenin tercihine göre direk satılabilir veya diğer üretim unları ile karıştırılarak tekniğine ve tebliğine uygun özel amaçlı unlar da elde edilebilir.
Yukarıdaki randımanda gözükmeyen razmol; yöremizde kepekle beraber üretilmektedir. Ayrıca; istenirse kepekten ayrı olarak razmol üretim ve satışı yapılabilir.
Buğday unu tebliğine göre randımanlar kül ile belirlenmekte olup, bu randımanlar buğdayların durumu ile alakalı olmaktadır. Buğdaylardaki kül miktarı yörelerine ve iklim şartlarına göre değişkenlik arz etmektedir.
100 kg. firesi çıkmış yabancı maddeleri temizlenmiş buğdaydan rutubet artışından dolayı
101.5 kg buğday elde edilir.
FİRE
Buğdayın nakliye aracına yüklenmesi, fabrikaya dökülmesi ve ambara tahliyesi esnasında toz toprak ile buğdayın içine tarlada karışmış olan taş ve çöplerin karışımından, kantar farkından ve rutubet kaybından oluşur. Ekonomik değeri olmayan bu maddelerin oranı; % 2 ile % 5 arasındadır.
TEMİZLEME
Buğdayın fire safhasından sonraki aşamada ise imalata verilecek buğdayların tespitine geldiğinde bu defa buğdayın içerisindeki hafif taneleri, sap, saman gibi maddeler üretime verilmeyerek ayrılır. Ekonomik değeri olan ve piyasada hayvan yemi olarak satılan ve analiz artığı "kırık buğday" diye tabir edilen bu maddeler üretim işlemini yapan fabrikanın tüm safhalarındaki (tavlamadan önceki ve sonrası) temizleme makinelerine ve buğday kalitesine göre % 2 ile % 7 oranı arasındadır.