Tarladan mahsul olarak alınan kırılmamış mercimek ilimize çeşitli yörelerden getirilerek piyasaya arz edilir. Alımlar genellikle göz kararı ve takribi olarak değerlendirilerek mercimeğin ilk analizi yapılır. Mercimeğin cinsine, yöresine göre;

1. Analiz tabir edilen taş, toprak, yabancı madde, tohum v.s. maddeler kırılmamış mercimekte %4-10 arası bulunur, bunlar zayiat olarak ortaya çıkar.
2. Aynı miktar kırılmamış mercimeğin kırılması sırasında %8-12 arasında mercimek unu fire olarak ortaya çıkar.
3. Aynı miktar kırılmamış mercimeğin işlenmesi ile elde edilen kırılmış mercimek imali sırasında %7-10 arasında kepek fire olarak ortaya çıkar.
4. Sonuç olarak mercimeğin cinsine, yöresine, imalatı yapan fabrikanın durumuna ve değirmen ayarına göre; 100 kg işlenmemiş mercimekten %68-81 arası kırılmış mercimek elde edilir.